Summary
ഈ വീഡിയോ പെരി പെരി ചിക്കൻ മന്തി തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു വിശദമായ പാചകക്കുറിപ്പാണ്. 10 ചിക്കൻ കാലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് തുടങ്ങുന്ന ഈ റെസിപ്പിയിൽ, ചിക്കൻ സ്റ്റോക്ക് ഉപയോഗിച്ച് ചോറ് വേവിക്കുന്നതും, വീട്ടിൽ തന്നെ തയ്യാറാക്കുന്ന പ്രത്യേക പെരി പെരി പേസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് ചിക്കൻ റോസ്റ്റ് ചെയ്യുന്നതും വിവരിക്കുന്നു. ചിക്കനും ചോറും പാകം ചെയ്ത ശേഷം ചാർക്കോൾ ഉപയോഗിച്ച് പുകയിട്ട് മന്തിയുടെ തനതായ രുചി നൽകുന്നു. മയോണൈസിനൊപ്പം വിളമ്പുന്ന ഈ വിഭവം തയ്യാറാക്കാൻ ലളിതവും എന്നാൽ രുചികരവുമാണ്.
Key Insights
ചിക്കൻ സ്റ്റോക്കിന്റെ പ്രാധാന്യം
ചിക്കൻ പലതരം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും പച്ചക്കറികളും ചേർത്ത് വേവിച്ചെടുക്കുമ്പോൾ ലഭിക്കുന്ന സ്റ്റോക്കിലാണ് മന്തിയുടെ റൈസ് പാകം ചെയ്യുന്നത്. ഇത് ചോറിന് ചിക്കന്റെയും മസാലകളുടെയും നല്ലൊരു രുചി നൽകുന്നു.
പ്രത്യേക പെരി പെരി മസാല തയ്യാറാക്കൽ
വെളുത്തുള്ളി, ഉണക്ക കാശ്മീരി മുളക്, കുരുമുളക്, നാരങ്ങാനീര് എന്നിവ ചേർത്ത് അരച്ചെടുത്ത പേസ്റ്റാണ് ചിക്കന് വ്യത്യസ്തമായ രുചി നൽകുന്നത്. റോസ്റ്റ് ചെയ്യുന്ന സമയത്ത് ഇതിലേക്ക് ടൊമാറ്റോ സോസും സോയ സോസും ചേർക്കുന്നത് രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.
മന്തിയുടെ സ്മോക്കി ഫ്ലേവർ
വിഭവം തയ്യാറായ ശേഷം ചൂടുള്ള കരി കഷണത്തിൽ അല്പം എണ്ണ ഒഴിച്ച് പുകയിടുന്നത് (Dum) മന്തിക്ക് ഒരു പ്രത്യേക ഗന്ധവും രുചിയും നൽകുന്നു. ഇത് റെസ്റ്റോറന്റ് സ്റ്റൈൽ മന്തിയുടെ അനുഭവം വീട്ടിൽ നൽകുന്നു.
Sections
ചിക്കൻ തയ്യാറാക്കലും സ്റ്റോക്ക് ഉണ്ടാക്കലും
ചിക്കൻ കാലുകൾ റെഡിയാക്കി സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കുന്നു.
ഏകദേശം 10 ചിക്കൻ കാലുകൾ എടുത്ത് ഒരു ഫോർക്ക് ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി കുത്തി വെക്കുക. ഇതിലേക്ക് പട്ട, ഏലക്ക, തക്കോലം (Star Anise), കുരുമുളക് എന്നിവ ആവശ്യത്തിന് ചേർക്കുക.
പച്ചക്കറികളും മറ്റ് പൊടികളും ചേർക്കുന്നു.
ചോപ്പ് ചെയ്ത ക്യാപ്സിക്കം (ബെൽ പെപ്പർ), സവാള, പച്ചമുളക്, ചെറിയ സ്ലൈസ് ചെയ്ത നാരങ്ങ, ജീരകപ്പൊടി, കാശ്മീരി ചില്ലി പൗഡർ, മഞ്ഞൾപ്പൊടി തുടങ്ങിവ ചേർക്കുന്നു.
അരോമാറ്റിക് ഇലകളും സ്റ്റോക്ക് ക്യൂബും ചേർക്കുന്നു.
ചോപ്പ് ചെയ്ത മല്ലിയില, പുതിനയില എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം ചിക്കൻ സ്റ്റോക്ക് ക്യൂബും ആവശ്യത്തിന് സൺഫ്ലവർ ഓയിലും ഉപ്പും ചേർക്കുക. ഉണങ്ങിയ നാരങ്ങ (Dry Lemon) ഇതിൽ പ്രധാനമാണ്.
വെജിറ്റബിൾ സ്റ്റോക്ക് തിളപ്പിച്ചു ചിക്കൻ വേവിക്കുക.
ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ചേർത്ത് ചിക്കൻ നന്നായി വേവിച്ചെടുക്കുക. ചിക്കൻ വെന്ത് കഴിയുമ്പോൾ ലഭിക്കുന്ന വെള്ളമാണ് (Stock) ചോറ് വേവിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നത്.
പെരി പെരി മസാലയും ചിക്കൻ റോസ്റ്റിംഗും
ചിക്കൻ പുരട്ടാനുള്ള പെരി പെരി പേസ്റ്റ് തയ്യാറാക്കുന്നു.
വെളുത്തുള്ളി, ഉണങ്ങിയ കാശ്മീരി മുളക്, കുരുമുളക്, പാതി നാരങ്ങാനീര്, ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി അരച്ച് പേസ്റ്റ് രൂപത്തിലാക്കുക.
വെന്ത ചിക്കനിൽ മസാല പുരട്ടുന്നു.
നേരത്തെ സ്റ്റോക്കിൽ നിന്ന് മാറ്റിവെച്ച വേവിച്ച ചിക്കനിലേക്ക് ഈ തയ്യാറാക്കിയ പേസ്റ്റ് തേച്ചുപിടിപ്പിക്കുക.
ചിക്കൻ റോസ്റ്റ് ചെയ്യുന്ന രീതി.
ഒരു പാനിൽ ഇതിലേക്കായി എണ്ണ ഒഴിച്ച് ചിക്കൻ റോസ്റ്റ് ചെയ്യുക. ചിക്കൻ പാതി റെഡിയാകുമ്പോൾ അതിലേക്ക് ടൊമാറ്റോ സോസും സോയ സോസും ചേർത്ത് നന്നായി ഡ്രൈ ആക്കി എടുക്കുക.
റൈസ് പാകം ചെയ്യുന്നതും വിളമ്പുന്നതും
ബാസ്മതി റൈസ് വേവിച്ചെടുക്കുന്നു.
അരമണിക്കൂർ കുതിർത്ത ഗോൾഡൻ സെല്ല ബാസ്മതി റൈസ് അരിച്ചെടുത്ത് നേരത്തെ മാറ്റിവെച്ച സ്പെഷ്യൽ ചിക്കൻ സ്റ്റോക്കിലേക്ക് ചേർത്ത് പാകത്തിന് വെള്ളമൊഴിച്ച് വേവിക്കുക.
ചിക്കനും റൈസും ചേർത്ത് പുകയിടുന്നു (Dum).
ചോറ് പാകമാകുമ്പോൾ റോസ്റ്റ് ചെയ്ത ചിക്കൻ കഷണങ്ങൾ അതിനു മുകളിലേക്ക് നിരത്തുക. മുകളിൽ മല്ലിയില വിതറി ഒരു പാത്രത്തിൽ ചൂടുള്ള കരി വെച്ച് എണ്ണ ഒഴിച്ചു 10 മിനിറ്റ് ലോ ഫ്ലെയ്മിൽ മൂടി വെക്കുക.
മന്തി വിളമ്പുന്ന രീതി.
10 മിനിറ്റിനു ശേഷം തുറക്കുമ്പോൾ ലഭിക്കുന്ന സുഗന്ധത്തോടു കൂടി മന്തി ഒരു പ്ലേറ്റിലേക്ക് മാറ്റുക. വശങ്ങളിൽ മയോണൈസ് കൂടി ചേർത്ത് വിളമ്പാൻ റെഡി.
Ask a Question
*Uses 1 Wisdom coin from your coin balance