Summary
അക്ബർ അവതരിപ്പിക്കുന്ന ഈ വീഡിയോയിൽ തട്ടുകട സ്റ്റൈലിലുള്ള ക്രിസ്പിയായ ചിക്കൻ ഫ്രൈയുടെ റെസിപ്പിയാണ് പങ്കുവെക്കുന്നത്. ഒരു കിലോ ചിക്കൻ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്ന ഇതിൽ കാശ്മീരി മുളകുപൊടി, ചില്ലി ഫ്ലേക്സ്, ജിഞ്ചർ ഗാർലിക് പേസ്റ്റ്, വിനാഗിരി തുടങ്ങിയ വീട്ടിലുള്ള ലളിതമായ ചേരുവകളാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. അഞ്ചു മണിക്കൂറോളം മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത് വെയ്ക്കുന്നതും വറക്കുന്നതിന് തൊട്ടുമുൻപ് മുട്ടയും കോൺഫ്ലോറും ചേർക്കുന്നതും ചിക്കൻ പുറമേ നല്ല മൊരിഞ്ഞതും ഉള്ളിൽ ജ്യൂസിയായും ഇരിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. വെളിച്ചെണ്ണയിൽ മീഡിയം ഫ്ലെയിമിൽ വറുത്തെടുക്കുന്ന രീതിയാണ് ഇതിൽ വിവരിക്കുന്നത്.
Key Insights
ചിക്കൻ നല്ല ജ്യൂസി ആയിരിക്കാൻ വിനാഗിരി ചേർക്കാം
ചിക്കൻ ഫ്രൈയുടെ ഉൾഭാഗം നല്ല സോഫ്റ്റും ജ്യൂസിയും ആയി കിട്ടുന്നതിനായി രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ വിനാഗിരി അഥവാ വിനഗർ മസാലയിൽ ചേർക്കുന്നുണ്ട്. വിനാഗിരി ഇല്ലാത്തവർക്ക് അതിന് പകരമായി ഒന്നര ടേബിൾസ്പൂൺ നാരങ്ങാനീരും ഉപയോഗിക്കാവുന്നതാണ്. ഇത് ചിക്കനിലെ നാരുകൾ മൃദുവാക്കാൻ സഹായിക്കും.
ക്രിസ്പി കോട്ടിംഗിനായി മുട്ടയും കോൺഫ്ലോറും
മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത ചിക്കൻ വറുക്കുന്നതിന് തൊട്ടുമുമ്പ് മാത്രമാണ് ഒരു മുട്ടയും രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ കോൺഫ്ലോറും ചേർക്കുന്നത്. ഈ ചേരുവകൾ മുൻകൂട്ടി ചേർക്കാതെ ഉടൻ വറുക്കുന്നത് ചിക്കന് നല്ല ക്രിസ്പി ടെക്സ്ചർ നൽകുകയും മസാല എണ്ണയിൽ ഇളകി പോകാതിരിക്കാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
തട്ടുകട രുചിക്കായി ബാക്കി മസാല പൊടിയും കറിവേപ്പിലയും
തട്ടുകടകളിൽ ലഭിക്കുന്ന ചിക്കൻ ഫ്രൈയുടെ കൂടെ കാണുന്ന മസാല പൊടി കിട്ടാനായി ചിക്കൻ വറുത്ത ശേഷം ബാക്കിയുള്ള മസാല എണ്ണയിൽ ഇട്ട് വറുത്തെടുക്കാം. കൂടാതെ വറുത്തെടുക്കുന്നതിന് മുൻപ് അല്പം കറിവേപ്പില ചേർക്കുന്നത് നല്ലൊരു നാടൻ രുചിയും മണവും നൽകുന്നു.
Sections
മസാല തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ചിക്കൻ തയ്യാറാക്കേണ്ട വിധം
ഒരു കിലോ ചിക്കൻ മീഡിയം വലിപ്പത്തിലുള്ള കഷ്ണങ്ങളായി മുറിച്ച ശേഷം നന്നായി കഴുകി വൃത്തിയാക്കുക. ചിക്കനിൽ മസാല പിടിക്കുന്നതിനായി ഇതിന്റെ വെള്ളം പൂർണ്ണമായും പോകേണ്ടതുണ്ട്. അതിനായി ചിക്കൻ ഒരു സ്ട്രൈനറിൽ വെച്ച് ഡ്രൈ ആക്കിയെടുക്കുക.
പൊടികളും മസാലകളും ചേർക്കാം
ചിക്കനിലേക്ക് രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ കാശ്മീരി മുളകുപൊടി, രണ്ടര ടേബിൾസ്പൂൺ ചില്ലി ഫ്ലേക്സ്, ഒരു ടീസ്പൂൺ പെരുംജീരകം, അര ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ഒരു ടീസ്പൂൺ ഗരം മസാല എന്നിവ ചേർക്കുക. കളറിനായി കാശ്മീരി മുളകുപൊടിയാണ് നല്ലത്.
ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് ചേർക്കുക
രണ്ടര ടേബിൾസ്പൂൺ ജിഞ്ചർ ഗാർലിക് പേസ്റ്റ് (എട്ട് വെളുത്തുള്ളി അല്ലി, വലിയൊരു കഷ്ണം ഇഞ്ചി എന്നിവ ചേർത്തത്) ചിക്കനിലേക്ക് ചേർക്കുക. കൂടെ അല്പം കറിവേപ്പില ചെറുതായി അരിഞ്ഞതും ചേർക്കുക.
പുളിയും ഉപ്പും ക്രമീകരിക്കുക
രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ വിനാഗിരിയും ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും (ഏകദേശം 3 ടീസ്പൂൺ) ചേർക്കുക. ഉപ്പ് ചിക്കൻ പീസുകളിൽ കുറച്ചു മുന്നിട്ടു നിൽക്കുന്നതാണ് രുചി വർധിപ്പിക്കാൻ നല്ലത്.
മാരിനേഷനും വറുക്കുന്നതും
മാരിനേഷൻ സമയം
തയ്യാറാക്കിയ മസാല ചിക്കൻ പീസുകളിൽ നന്നായി തിരുമ്മി പിടിപ്പിക്കുക. ഇത് കുറഞ്ഞത് 3 മുതൽ 4 മണിക്കൂർ വരെ ഫ്രിഡ്ജിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ വയ്ക്കണം. അഞ്ചോ ആറോ മണിക്കൂർ വെക്കുന്നത് രുചി കൂടുതൽ നൽകും.
വറക്കുന്നതിന് തൊട്ടുമുമ്പ് ചേർക്കേണ്ടവ
വറുക്കാൻ തുടങ്ങുന്ന സമയത്ത് ഇതിലേക്ക് ഒരു മുട്ടയും രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ കോൺഫ്ലോറും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ഇത് ചിക്കന് പുറമേ നല്ലൊരു ആവരണവും മൊരിഞ്ഞ പാകവും നൽകുന്നു.
എണ്ണ ചൂടാക്കി വറക്കാം
ചിക്കൻ വറുക്കാൻ വെളിച്ചെണ്ണ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. ചട്ടിയിൽ എണ്ണ ഒഴിച്ച് ഹൈ ഫ്ലെയിമിൽ നന്നായി ചൂടാക്കിയ ശേഷം ചിക്കൻ ഓരോ പീസായി ഇട്ടു കൊടുക്കുക. ഇട്ടയുടൻ ഇളക്കരുത്, മസാല വിട്ടുപോകാൻ സാധ്യതയുണ്ട്.
തീ ക്രമീകരിക്കുന്ന വിധം
ചിക്കൻ ഇട്ടു കഴിഞ്ഞാൽ തീ അല്പം കുറച്ചു മീഡിയം ഫ്ലെയിമിൽ വയ്ക്കുക. പിന്നീട് ചിക്കൻ കോരി എടുക്കുന്നത് വരെ ഈ മീഡിയം തീയിൽ തന്നെ വറുത്തെടുക്കുക. ഏകദേശം 10 മിനിറ്റ് കൊണ്ട് ചിക്കൻ നന്നായി വെന്തു കിട്ടും.
കറിവേപ്പിലയും മസാല പൊടിയും
ചിക്കൻ കോരിയെടുക്കുന്നതിന് തൊട്ട് മുൻപായി അല്പം കറിവേപ്പില കൂടി എണ്ണയിലിട്ട് വറുക്കുക. ബാക്കിയുള്ള മസാല കൂടി എണ്ണയിലിട്ട് പ്രത്യേകം വറുത്തെടുത്ത് ചിക്കന്റെ മുകളിൽ വിതറിയാൽ തട്ടുകട സ്റ്റൈലിലുള്ള ഗുണവും രുചിയും ലഭിക്കും.
Ask a Question
*Uses 1 Wisdom coin from your coin balance